最近两个交易日，A股和港股大盘走势都不错，港股餐饮板块也跟着翻红，周五（2月7日）收盘，奈雪的茶、百胜中国涨超5%，呷哺呷哺、海底捞、九毛九、达势股份等纷纷上涨。

在去年12月小菜园登陆港交所之后，近期又有餐饮企业赴港上市。

格隆汇获悉，2025年1月，来自安徽合肥的老乡鸡向港交所递交招股书，拟在香港主板IPO上市，中金公司、海通国际为其联席保荐人。

据悉，中式快餐品牌老乡鸡曾在2022年向沪主板递交招股书，但在2023年8月因撤回上市申请而终止A股IPO，如今转而冲击港股上市。

现在的中式快餐生意好做吗？不妨通过老乡鸡来探究一番。

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退伍军人创业、二代接班，干出一个IPO

老乡鸡的创始人束从轩是一位退伍军人出身的家禽养殖户，后来转型做快餐，并于2003年在安徽合肥开设首家“肥西老母鸡”快餐店。

2009年公司在合肥设立首个中央厨房，规模逐渐做大，2011年门店开到上百家。随着公司门店的增加，在2012年更名为“老乡鸡”，为开拓安徽省外市场做准备。

2017年老乡鸡把餐馆开到了南京、武汉，全国门店数量突破400家；到2024年9月末已经在全国53个城市拥有1404家门店，包括949家直营门店和455家加盟门店。

值得一提的，2012年束从轩之子束小龙在美国取得肯特州立大学商业管理学士学位之后加入公司，并逐步接管业务经营管理。

束小龙从餐厅的初级员工做起，并逐渐晋升为店长、区域总监，自2016年以来，束小龙曾先后担任安徽老乡鸡总经理、副董事长，最终在2023年11月接替父亲束从轩出任安徽老乡鸡董事长，随后束从轩退任老乡鸡所有职务，完成二代接班。

此外，束小龙的妻子董雪，以及束小龙的胞妹束文均持有老乡鸡股份，并担任高管。本次发行前，束小龙、束文及董雪分别间接持有老乡鸡70.78%、15.02%及6.22%的股份，三人合计拥有92.02%的投票权。

招股书显示，董雪于2014年在英国取得莱斯特大学管理研究学士学位，并在2019年初加入老乡鸡，如今担任执行董事，主要负责监督资本市场事务，包括投资及并购。

束文2013年取得辽宁科技大学动画设计学士学位，而后进入老乡鸡工作，从初级员工做到店长，束文还担任过安徽老乡鸡财务会计、财务经理、研发部副总监，如今是老乡鸡执行董事。

公司的发展离不开资本的支持，2018年老乡鸡与裕和投资签订增资协议，获得后者约2亿元融资；2021年又拿到了来自麦星投资、广发干和的投资，这两家机构分别以8900万元、5000万元的对价获得老乡鸡0.49%、0.28%的股份，按此计算，老乡鸡的估值或达180亿元。

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2023年收入超56亿，毛利率低于小菜园等同行

老乡鸡的招牌菜是肥西老母鸡汤，据说当年束从轩正是凭这碗鸡汤创立了快餐品牌。经过多年改进创新，打造了以鸡汤及鸡类菜品为核心的家常菜，包括葱油鸡、竹笋蒸鸡翅、香辣鸡杂等。

对一家连锁餐饮品牌而言，品牌形象尤为关键，能否维持菜品质量，提供优质服务及宜人的用餐环境都很重要。

老乡鸡曾面临“散养鸡”质疑，后来主动回应称老乡鸡不是散养鸡，其招牌菜肥西老母鸡汤每年热销3000多万份，这么多鸡全都散养不现实。并坦诚道，早期老乡鸡是散养，后来随着市场发展慢慢升级为二段式养殖。而且老乡鸡除了肥西老母鸡汤使用的是180天鸡，其他部分鸡肉食材为外采。

招股书显示，老乡鸡的供应商包括温氏食品集团、益海嘉里食品、饿了么等。

从收入结构来看，老乡鸡的收入来自直营店运营、销售货品、加盟管理服务三部分，其中公司大部分收入来自于直营店。

2022年、2023年、2024年1-9月（简称“报告期”），老乡鸡来自直营店运营的收入分别占总收入的 95.2%、94.2%、88.1%，占比较大。

按地区划分，报告期内，安徽省内的直营店为老乡鸡贡献了50%以上的收入，江浙沪地区的直营店收入占比也超过20%。尽管公司还在北京、广东、湖北等地开了直营店，但收入占比相对较低。

业绩方面，报告期内，老乡鸡的营业收入分别约45.28亿元、56.51亿元、46.78亿元，对应的净利润分别为2.52亿元、3.75亿元和3.67亿元。

报告期内，老乡鸡的毛利率分别为20.3%、23.3%、23.5%，尽管呈增长趋势，但仍远低于小菜园等餐饮上市公司，2023年小菜园的毛利率高达68.5%。

值得注意的是，尽管在单店日均销售额、翻座率等指标上，老乡鸡的直营店都好于加盟店，但公司的加盟管理服务毛利率却远高于直营店运营。

2024年1-9月，老乡鸡的直营店运营、销售货品毛利率分别为23.8%、14.8%；而加盟管理服务的毛利率则高达81.5%，但其加盟管理服务的营收占比较低。

同时，老乡鸡在建养鸡场、配送中心等方面都需要耗费大量资金。还在销售及渠道上也砸了不少钱，2023年在平台服务费、广告及推广开支增加之下，其销售及渠道开支达到约5.46亿元。

此前，老乡鸡对于开放加盟较为谨慎，直到2020年首家加盟店才开业。

束小龙曾在2016年说过不加盟的原因：中国的餐饮业，尤其是快餐的利润率非常低，食材40%、人力20%、水电煤10%、租金15%，再加上装修、折旧、低值易耗品、管理费用等，最后的净利润率不到5%；一个面积200平方、年租金25万的门店，每天至少要做到4500元才能持平；一般情况下，如果没有强大的品牌支撑，这样的加盟很难存活。

但近两年，老乡鸡的加盟店越开越多，直营门店数量反而减少了。

招股书显示，从2021年末至2024年9月末，老乡鸡的加盟店从118家增加至455家，同时直营门店从1007家降至949家。由于一些直营店的未来前景不佳，报告期内给公司产生了减值亏损。

公司在招股书中表示，直营店的减少是由于策略性调整，通过将直营店转为加盟店、关闭表现不佳的餐厅，以及在有前景的市场开设新餐厅来优化门店网络。

此外，为减少门店之间的竞争，老乡鸡通常不会在合肥现有餐厅的500米范围内开设新餐厅，在其他渗透率较低的地区半径扩展至1000米。尽管如此，当在现有市场开新餐厅时，邻近新餐厅的现有餐厅销售表现及客流量可能会因竞争加剧而下降，这也给老乡鸡提升现有餐厅的盈利能力带来一定隐忧。

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行业竞争激烈，2023年老乡鸡市场份额仅0.8%

民以食为天，餐饮行业自古以来就存在，如今随着人们生活水平的提高，市场规模愈发可观，2023年中国已经成为全球第二大餐饮市场。

按提供的服务内容及产品特点划分，中国餐饮市场可分为正餐、快餐、其他类型餐饮。

其中，正餐提供以午餐、晚餐为主的各种中西式炒菜和主食，并由服务员送餐上桌；快餐更为快捷、便利，只提供有限的餐桌服务；其他类型餐饮包含饮料及冷饮服务、流动餐饮等。

据灼识咨询资料，2023年，老乡鸡所处的中国中式快餐市场规模达到7532亿元，预计到2028年将增长至约1.25万亿元，复合年增长率为10.6%。

尽管中式快餐市场仍有增长空间，但这也是一个高度分散、竞争激烈的领域。

据灼识咨询资料，按交易总额来算，2023年中国中式快餐前五名的交易总额仅占整体市场规模3%，而老乡鸡虽然是中国最大的中式快餐企业，其市场份额也才0.8%。

整体来看，餐饮业的市场规模庞大，但想要成功运营餐饮店并不容易，尤其是在竞争激烈的环境中。尽管如今老乡鸡已在我国中式快餐行业占据一定地位，但在顾客选择多、口味变化快的当下，也面临诸多挑战。