在全球化的浪潮下，中国餐饮品牌正以前所未有的速度和规模走向世界舞台。随着中国文化影响力的持续扩大，越来越多的海外消费者开始对中国传统美食产生浓厚的兴趣。从街头小吃到精致料理，中国餐饮文化以其独特的魅力吸引着全球的目光。

中国餐饮文化风靡全球主要因素有三点：

第一，复盘近现代韩国日本餐饮文化风靡全球的时间，也是韩国日本的国际影响力较大的时间段。而近些年中国的国际影响力也在逐年增大，中国餐饮以更加丰富的菜品饮品面相全球，更加吸引全球食客的青睐。

第二，餐饮品牌出海，是在国内竞争激烈环境下的增量选择，国内电商打击了线下服装等延时消费的线下店，线下门店都被餐饮等少数即时消费业态取代，餐饮门店数量更多更卷。

第三，国内餐饮品牌，在国内精耕多年打造的供应链体系，让这些餐饮品牌在海外具有了更强的竞争力，也是对餐企新一轮的能力验证。

中国餐饮企业纷纷出海，东南亚成出海首选

餐饮茶饮品牌出海大多从2018年左右开始。并且经过这几年的发展，已经初具规模。

茶饮方面，2018年，霸王茶姬成立海外事业部，并在马来西亚设立合资公司。截至2024年，霸王茶姬在马来西亚的门店总数已突破130家，新加坡也有多家门店。2018年，蜜雪冰城在越南开设首家海外门店，截至2024年4月，蜜雪冰城已覆盖海外11个国家，海外门店数量已近5000家，主要集中在东南亚地区，包括越南、印尼、新加坡、马来西亚、泰国、菲律宾等，其中越南门店数量超2000家，印尼约1500家，马来西亚已突破300家
。

正餐方面，2017年，杨国福在加拿大温哥华开设了第一家海外加盟店，截至2024年，杨国福麻辣烫海外门店数已破百家，太二于2021年在新加坡开出首店，目前已拓展至加拿大、马来西亚、新加坡、泰国和美国。海底捞深耕东南亚市场，截至2024年9月30日，海底捞在海外拥有121家门店。

作为海外华人最为集中的地区，东南亚具备得天独厚的市场优势，成为中餐出海的天然首选，据不完全统计，中国餐饮出海杨帆率中，东南亚以32.7%位居首位，其次为欧美。

据 Mordor Intelligence 的报告，2024 年东南亚餐饮服务市场规模估计为 1924.3 亿美元，预计到 2029 年将达到
3490.5 亿美元，在 2024-2029 年期间的复合年增长率为 12.65%。

纵观全球来看，截至2024年6月30日，麦当劳全球拥有4.2万家门店;据微信公众号 “美国餐饮专栏” 11月统计，赛百味在全球范围内拥有超过 41600
家门店，必胜客全球拥有1.8万家门店。

与之相比，国内连锁餐饮企业，即便加上国内门店数，也有较大的数量差距。杨国福麻辣烫中国7000多家，海外仅百余家;海底捞国内1320家，海外仅121家。因此，随着中国综合实力的不断提升，中国餐饮企业在全球拥有不输中国市场的市场空间可以开发。

在一众的出海餐饮企业中，海底捞旗下的企业特海国际(09658，HDL.US)专门负责海外业务的子公司，自2018年起便开启了其全球化征程，经历了初期的挑战后，于2024年第三季度成功实现了业绩上的重大突破——扭亏为盈。业绩公布后，特海国际股价也一路上行，累计涨幅近7成。

值得一提的是，去年同期，特海国际还亏损140万美元，仅一年时间就摘掉亏损的帽子，那么这一年时间里，特海国际做了哪些动作，给出海的餐饮企业又有哪些启示呢?

精细化管理，量价齐升第三季度扭亏

2024年第三季度，特海国际实现收入1.99亿美元，同比增长14.6%;经营利润0.15亿美元，同比增长52.0%;经营利润率为7.5%，同比上升1.8百分点;归母净利润3772万美元，同比扭亏，归母净利率19.0%。经营性现金净流入4070万美元。

得益于运营质量强化，第三季度特海国际同店ASP及翻台均有提升，拉动收入与盈利双增。翻台率方面，2024Q3整体平均3.8次/天，上年同期为3.7次/天;其中东南亚、东亚、北美及其他地区翻台率分别为3.6次/天、4.3次/天、3.9次/天及3.8次/天。客单价方面，整体25.8美元，同比增长8.9%，其中东南亚、东亚、北美及其他分别为20.4美元、29.2美元、43.5美元及43美元，同比分别增长9.1%、12.3%、5.6%及10.8%。

三季度为传统旺季，24Q3餐厅总客流量约740万人次，同比增长4.2%，客流提升之下，外送及其他业务亦保持增长，Q3外卖收入260万美元，同比增长8.3%，其他收入510万美元，同比增长21.4%。

门店数量方面，2024Q3，特海国际无新店开业，暂时关闭了1家位于东南亚的门
店，计划未来将其作为第二品牌餐厅重新营业;前三季度累计净增6家海底捞门店，截至2024年9月底，共有121家海底捞门店。

从2018年开始，特海国际在全球范围内开店。从东南亚到北美，再到欧洲，扩张速度相当猛。

但快速的扩张并没有给特海国际带来良好的回报，从2019年到2022年，特海国际连续亏损四年。期内亏损金额分别为3301.9万美元、5376万美元、1.5亿美元以及4124.8万美元，四年累计亏损超2亿美金。

对于特海国际的亏损并不难理解。首先是文化差异。火锅在国内是社交餐饮的代表，但在国外，尤其是欧美市场，火锅这种吃法对很多人来说既麻烦又陌生。其次，运营成本高。租金、水电、人工这些成本国外比国内高的多，加上供应链管理的压力，因此多年亏损。

今年7月，杨利娟接任特海国际CEO。她上任后第一件事就是叫停盲目扩张，把重心放在提高现有门店的运营效率上。第三季度经营数据证明这一决策的准确性，特海国际三季度翻台率及客单价都得到了提升，翻台率从去年同期的3.7次提升到3.8次，单价也从去年的23.7美元涨到今年的25.8美元。这些数字背后，其实是杨利娟推行的一系列精细化管理措施，比如供应链优化、成本控制、菜单调整等。

不仅如此，杨利娟还启动了一个叫“红石榴计划”的项目。这个计划的核心，是在现有火锅业务之外，孵化出更多餐饮品牌，比如烧烤、清真火锅、快餐等。而且还收购了美国的一家面馆“Hao
Noodle”，经过调整后也实现了盈利。

可以说特海国际的这一波业绩回春，主要靠两点：一是运营效率的提升，二是客单价的增长。第三季度，公司毛利率达到了67%，租金和水电成本占比也明显下降。这说明特海国际已经从过去那种“盲目开店”的策略，转向了“深耕现有市场”的模式。

不过，这种模式能不能持续下去，还得看后续的经营表现。尤其是在欧美市场，火锅这种餐饮形式的接受度依然不高，特海国际面临的挑战依然不小。杨利娟的“红石榴计划”虽然开了个好头，但孵化新品牌需要时间，短期内未必能看到明显的效果。

结语

在全球化的背景下，中国餐饮品牌的出海之路不仅是中国企业国际化的一个缩影，更是中国文化传播的重要载体。从特海国际的成功扭亏为盈到霸王茶姬、蜜雪冰城等品牌在东南亚的迅速崛起，这些企业的实践证明了精细化管理和创新策略的重要性。尽管海外市场充满挑战，如文化差异和高昂的运营成本，但通过优化供应链、调整菜单以适应当地口味、以及孵化新的餐饮品牌，中国餐饮企业正在逐步克服这些障碍，并赢得更多海外消费者的青睐。

虽然欧美市场对于火锅等传统中式餐饮形式的接受度仍有待提高，但凭借灵活的市场策略和不断的产品创新，中国企业有望进一步拓展国际市场版图。此外，“红石榴计划”等多元化发展的尝试也为未来的品牌孵化提供了宝贵的探索经验。总之，中国餐饮企业在海外市场的成功不仅是商业上的胜利，更象征着中华饮食文化的魅力与影响力正日益深入人心。